ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия (принят в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-95)

Документ «ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» принят в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 30390-95 и предназначен для регламентации требований к кулинарной продукции, которая реализуется населению. Он охватывает широкий спектр аспектов, касающихся качества и безопасности продуктов питания, что делает его важным инструментом для производителей и контролирующих органов в сфере общественного питания.

Основное назначение стандарта заключается в установлении общих технических условий, которые должны соблюдаться при производстве и реализации кулинарной продукции. В документе прописаны требования к ингредиентам, технологии приготовления, упаковке и маркировке, что способствует обеспечению высоких стандартов качества и безопасности для потребителей. Также регламентируются методы проверки и контроля, позволяющие оценивать соответствие продукции установленным нормам.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы испытаний, параметры безопасности, а также требования к органолептическим и физико-химическим характеристикам кулинарной продукции. Документ описывает условия испытаний, включая температурные режимы и сроки хранения, что критично для сохранения качества и безопасности продуктов. Также предусмотрены классификации кулинарной продукции, которые помогают в систематизации и упрощении контроля.

Целевая аудитория стандарта включает производителей кулинарной продукции, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, занимающиеся надзором в сфере общественного питания. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, что позволяет повысить уровень контроля качества и безопасности выпускаемой продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кулинарной продукции, а также в обеспечении соблюдения норм охраны труда и санитарных требований. Это, в свою очередь, способствует повышению доверия со стороны потребителей к продукции, что важно для устойчивого развития бизнеса в сфере общественного питания. Изменения и дополнения к стандарту могут касаться уточнения требований к новым видам продуктов, а также внедрения современных методов контроля, что отражает динамику развития отрасли и потребностей рынка.