ГОСТ 20402-75 Колбасы вареные фаршированные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 20402-75 Колбасы вареные фаршированные. Технические условия с Изменениями N 1, 2» представляет собой обязательный стандарт, регулирующий производство вареных фаршированных колбас в Российской Федерации. Основное назначение данного документа заключается в установлении требований к качеству, безопасности и маркировке продукции, а также в определении методов испытаний, применяемых для оценки соответствия колбас установленным нормам.

Стандарт охватывает ключевые аспекты, такие как состав сырья, технологические процессы производства, условия хранения и транспортировки колбас. В документе регламентируются параметры, касающиеся органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, которые должны соответствовать установленным требованиям. Также описаны методы контроля качества на различных этапах производства, включая приемку сырья и окончательную проверку готовой продукции.

Важные технические детали включают условия испытаний, при которых проводятся проверки на соответствие, а также классификацию колбас по различным категориям в зависимости от их состава и технологии производства. Измеряемые величины, такие как содержание жира, белка и соли, играют ключевую роль в оценке качества продукции. Стандарт также определяет допустимые уровни микробиологического загрязнения, что важно для обеспечения безопасности потребителей.

Целевой аудиторией данного стандарта являются производители колбасных изделий, научно-исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевой продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях и обеспечивает единые критерии оценки качества на рынке.

Практическое значение «ГОСТ 20402-75» заключается в его влиянии на безопасность и качество колбасных изделий, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Стандарт также способствует гармонизации требований к продукции в рамках ЕАЭС, что важно для обеспечения совместимости и свободного обращения товаров на рынке. Изменения, внесенные в документ, касаются уточнения требований к составу и методам испытаний, что повышает уровень контроля качества и безопасности продукции.