ГОСТ 28620-90 Изделия хлебобулочные сдобные. Общие технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Документ «ГОСТ 28620-90 Изделия хлебобулочные сдобные. Общие технические условия с Изменениями N 1, 2» устанавливает общие технические требования к сдобным хлебобулочным изделиям, включая их состав, качество и безопасность. Этот стандарт применяется на всех этапах производства, хранения и реализации сдобных изделий, обеспечивая их соответствие установленным нормам и требованиям. Основное назначение документа — создание единой базы для оценки качества продукции и защиты интересов потребителей.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке. В документе описаны процедуры контроля, которые должны быть соблюдены на всех стадиях — от производства до доставки конечному потребителю. Также предусмотрены требования к органолептическим характеристикам, таким как вкус, аромат и текстура, а также к физико-химическим показателям, включая влажность и содержание жира.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях, а также классификацию изделий по различным параметрам, таким как вид, состав и способ приготовления. Измеряемые величины, такие как плотность и пористость, играют ключевую роль в определении качества сдобных изделий. Стандарт также устанавливает требования к безопасности, включая допустимые уровни микробиологического загрязнения и наличие пищевых добавок.

Целевой аудиторией стандарта являются производители хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Документ служит основой для разработки внутренних стандартов качества на предприятиях, производящих сдобные изделия, а также для обучения персонала по вопросам соблюдения норм и стандартов.

Практическое значение стандарта заключается в повышении уровня безопасности и качества сдобных хлебобулочных изделий, что непосредственно влияет на здоровье потребителей. Стандарт также способствует улучшению условий труда на производстве, обеспечивая соблюдение норм охраны труда и санитарных требований. Изменения, внесённые в документ, касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня допустимых добавок, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства и потребления.