ГОСТ Р 51409-99 (ИСО 5530-2-97) Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с применением экстенсографа

Документ «ГОСТ Р 51409-99 ИСО 5530-2-97» регламентирует методы определения реологических свойств пшеничной муки с использованием экстенсографа. Основное назначение стандарта заключается в стандартизации процессов испытаний теста, что позволяет обеспечить единообразие и достоверность получаемых данных. Данный стандарт применяется в области пищевой промышленности, особенно при производстве хлебобулочных изделий, где качество муки напрямую влияет на конечный продукт.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры, а также требования к оборудованию и условиям проведения тестов. В документе описаны процедуры, позволяющие оценить эластичность и пластичность теста, а также его поведение при механическом воздействии. Это позволяет производителям муки и хлебобулочных изделий более точно контролировать качество сырья и готовой продукции.

Технические детали, указанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура и влажность, а также классификации измеряемых величин, таких как максимальное удлинение теста и его сопротивление растяжению. Эти параметры являются критически важными для оценки функциональных свойств муки и теста. Стандарт также определяет методы калибровки и настройки экстенсографа для достижения точных результатов.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки, лаборатории контроля качества, а также контролирующие органы, занимающиеся проверкой соответствия продукции установленным требованиям. Стандарт обеспечивает единые критерии оценки, что способствует повышению качества продукции и снижению рисков, связанных с её использованием.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует улучшению охраны труда и здоровья потребителей. Стандартизация процессов испытаний помогает минимизировать отклонения в качестве продукции и обеспечивает её совместимость на рынке. Изменения и дополнения к стандарту, если таковые имеются, касаются уточнения методов испытаний и улучшения точности измерений, что делает его более актуальным для современных условий производства.