ВНТП 04-86/Минторг СССР Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий

Документ ВНТП 04 86 Минторг СССР представляет собой ведомственные нормы технологического проектирования для заготовочных предприятий общественного питания, специализирующихся на производстве кулинарных и кондитерских полуфабрикатов. Основное назначение данного документа заключается в установлении единых требований и рекомендаций, направленных на оптимизацию процессов проектирования и организации производства, что, в свою очередь, способствует повышению эффективности работы предприятий данной сферы.

ВНТП 04 86 регламентирует ключевые аспекты, такие как методы технологического проектирования, параметры, которые необходимо учитывать при разработке производственных процессов, а также требования к оборудованию и материалам. Документ также описывает процедуры контроля качества и безопасности производимой продукции, что является важным элементом для обеспечения соответствия современным стандартам в области общественного питания.

Среди важных технических деталей, упомянутых в документе, выделяются условия испытаний полуфабрикатов, классификация изделий по различным критериям, а также измеряемые величины, такие как температура и время обработки. Эти параметры позволяют производителям гарантировать высокое качество и безопасность конечной продукции, что особенно актуально в условиях растущих требований со стороны потребителей и контролирующих органов.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей полуфабрикатов, научные и исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за безопасностью и качеством пищевых продуктов. ВНТП 04 86 служит важным инструментом для всех участников производственного процесса, обеспечивая единые подходы к проектированию и контролю качества продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество производимой продукции, что, в свою очередь, способствует охране труда и совместимости различных процессов в рамках предприятий общественного питания. Внедрение норм, предложенных в документе, позволяет минимизировать риски, связанные с производством и реализацией полуфабрикатов, а также повышает доверие потребителей к продукции.

С момента его разработки документ мог быть дополнен или изменён в соответствии с новыми требованиями и современными достижениями в области технологии производства. Эти изменения направлены на актуализацию норм и требований, что способствует их применению в условиях современного рынка и повышению конкурентоспособности отечественных производителей.