Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из аральского усача и аральского жереха

Документ «Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из аральского усача и аральского жереха» предназначен для регламентации процесса производства балычных изделий из указанных видов рыб. Он применяется в пищевой промышленности, где требуется соблюдение стандартов качества и безопасности при производстве копчёной продукции. Инструкция содержит четкие указания для производителей, обеспечивая соответствие современным требованиям к производству рыбных деликатесов.

Ключевыми аспектами документа являются методы холодного копчения, параметры температурного режима, время копчения и требования к подготовке сырья. В инструкции подробно описаны этапы, начиная с выбора рыбы, её подготовки, засолки и заканчивая процессом копчения. Эти параметры критически важны для достижения желаемого вкуса и текстуры готового продукта, а также для обеспечения его безопасности для потребления.

Технические детали включают условия испытаний, такие как контроль температуры и времени копчения, а также классификацию готовой продукции по органолептическим и физико-химическим показателям. Измеряемые величины, такие как содержание влаги и соли, являются важными для оценки качества балычных изделий. Документ также содержит рекомендации по проведению лабораторных анализов для подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория инструкции включает производителей рыбной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм. Инструкция помогает обеспечить единые стандарты в производстве, что способствует повышению качества и безопасности продуктов, а также улучшает условия труда на производственных площадках.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество готовой продукции, а также в обеспечении совместимости с другими видами рыбных изделий. Соблюдение указанных в инструкции требований позволяет минимизировать риски, связанные с производством, и гарантирует высокие стандарты качества. В документе также указаны изменения, касающиеся обновления методов копчения и требований к сырью, что позволяет производителям адаптироваться к современным условиям рынка и ожиданиям потребителей.