Инструкция по изготовлению пастеризованной слабосоленой икры минтая, мойвы, щуки, сигов, судака и карповых рыб

Документ «Инструкция по изготовлению пастеризованной слабосоленой икры минтая, мойвы, щуки, сигов, судака и карповых рыб» предназначен для стандартизации процесса производства икры, обеспечивая высокие требования к качеству и безопасности готового продукта. Он применяется на предприятиях, занимающихся переработкой рыбы, а также в лабораториях, осуществляющих контроль качества пищевых продуктов.

В инструкции регламентируются ключевые аспекты, такие как методы пастеризации, параметры соления и условия хранения икры. Указываются необходимые температурные режимы и время обработки, что позволяет гарантировать безопасность продукции и предотвращает развитие патогенных микроорганизмов. Также описаны требования к сырью, включая его свежесть и качество, что является важным фактором для получения высококачественной икры.

Технические детали инструкции включают условия испытаний на соответствие стандартам, а также классификацию и измеряемые величины, такие как уровень соли и кислотности продукта. Эти параметры являются критически важными для определения organoleptic характеристик икры и её соответствия установленным нормам. В документе также предусмотрены методы контроля и оценки качества на всех этапах производства.

Целевая аудитория данного документа включает производителей икры, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и правил. Инструкция служит руководством для специалистов, обеспечивая единые требования к производственным процессам и контролю качества на всех уровнях.

Практическое значение стандарта заключается в повышении безопасности и качества продукции, а также в снижении рисков для здоровья потребителей. Соблюдение указанных в инструкции требований способствует улучшению условий труда на производстве и повышению общей эффективности процессов. Кроме того, инструкция может быть актуализирована с учетом новых технологий и методов, что позволяет сохранять её соответствие современным требованиям рынка.

Изменения и дополнения в документе могут касаться обновления требований к сырью и методов обработки, что связано с научными исследованиями и развитием технологий в области пищевой промышленности. Это позволяет производителям адаптироваться к новым условиям и повышать конкурентоспособность своей продукции на рынке.