Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения или копчено-провесной на линии копчения мелкой рыбы типа Н10-ИЛД с линейно-щелевыми печами

Документ «Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения или копчено провесной на линии копчения мелкой рыбы типа Н10 ИЛД с линейно щелевыми печами» предназначен для обеспечения единых требований и процедур в процессе производства рыбы холодного копчения. Он применяется на предприятиях пищевой промышленности, занимающихся переработкой рыбы, а также в лабораториях, контролирующих качество готовой продукции.

Основными аспектами, регламентируемыми в инструкции, являются методы холодного копчения, параметры обработки, а также требования к сырью и готовой продукции. Документ описывает последовательность операций, включая подготовку рыбы, процессы копчения, а также условия хранения и транспортировки готовой продукции. Важное внимание уделяется соблюдению температурных режимов и времени копчения, что напрямую влияет на конечное качество продукта.

Технические детали, представленные в инструкции, включают условия испытаний, классификацию типов копчения и измеряемые величины, такие как влажность и содержание копчёного вещества. Это позволяет производителям контролировать соответствие продукции установленным стандартам и требованиям безопасности. Также в документе указаны методы анализа, применяемые для оценки качества готовой продукции.

Целевая аудитория инструкции включает производителей рыбы, лаборатории контроля качества, а также регулирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и стандартов. Инструкция служит важным инструментом для обеспечения соответствия продукции современным требованиям рынка и потребительским ожиданиям.

Практическое значение данного документа заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, качество готовой продукции, а также на охрану труда работников, занятых в процессе копчения. Соблюдение описанных в инструкции процедур способствует снижению рисков, связанных с производственными процессами, и повышению конкурентоспособности продукции на рынке.

В последней редакции инструкции были внесены изменения, касающиеся уточнения параметров температурного режима и времени копчения, а также дополнения по новым методам контроля качества. Эти изменения направлены на улучшение процессов производства и соответствие современным требованиям безопасности и качества.