Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения, вяленой и подвяленной (провесной) на центробежных установках типа Н10-ИВЦ

Документ «Инструкция по изготовлению рыбы холодного копчения вяленой и подвяленной провесной на центробежных установках типа Н10 ИВЦ» предназначен для регламентации процесса производства рыбы с использованием специфических технологий холодного копчения. Он охватывает методы, параметры и требования, необходимые для достижения высококачественного продукта, а также описывает процедуры, которые должны соблюдаться на всех этапах изготовления. Инструкция актуальна для предприятий пищевой промышленности, занимающихся переработкой рыбы, а также для лабораторий и контролирующих органов, заинтересованных в стандартизации процессов.

Ключевыми аспектами документа являются описание технологий холодного копчения, включая температурные режимы, время обработки и использование специализированного оборудования. В частности, указаны параметры, такие как температура в камере копчения, влажность и продолжительность процесса, которые должны строго соблюдаться для достижения необходимого вкусового качества и безопасности готового продукта. Кроме того, в инструкции предусмотрены требования к сырью, которое должно соответствовать определённым стандартам качества и безопасности.

Технические детали, содержащиеся в документе, включают условия испытаний и классификации готовой продукции. В частности, описываются измеряемые величины, такие как уровень содержания влаги и соли, а также органолептические характеристики, которые должны быть оценены в процессе контроля качества. Эти параметры играют важную роль в обеспечении соответствия продукции установленным стандартам и требованиям безопасности.

Целевая аудитория инструкции включает производителей рыбы, лаборатории, занимающиеся анализом качества продуктов, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой отрасли. Документ служит важным инструментом для специалистов, обеспечивая единые подходы к производству и контролю качества рыбы холодного копчения.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда в процессе производства. Соблюдение регламентируемых процедур способствует снижению рисков, связанных с использованием некачественного сырья и нарушением технологий, что, в свою очередь, обеспечивает безопасность потребителей. В случае наличия изменений или дополнений в документе, они касаются уточнения методов контроля и новых требований к оборудованию, что позволяет адаптировать производство к современным стандартам и ожиданиям рынка.