Инструкция по изготовлению сельди иваси соленой (бочковой)

Документ «Инструкция по изготовлению сельди иваси соленой бочковой» предназначен для регламентации процесса производства соленой рыбы, особенно иваси, в бочках. Он применяется на предприятиях, занимающихся переработкой рыбы, а также в условиях малых и средних производств, где важно соблюдение стандартов качества и безопасности. Основная цель инструкции — обеспечить единообразие в методах обработки и хранения рыбы, что способствует повышению качества конечного продукта.

В документе подробно описаны методы засолки, включая пропорции соли, время выдержки и температурные режимы, необходимые для достижения оптимального результата. Также регламентируются требования к сырью, включая его свежесть и размер, что напрямую влияет на конечный вкус и текстуру продукта. Указаны параметры, которые необходимо контролировать в процессе производства, такие как уровень солености и условия хранения готовой продукции.

Инструкция включает важные технические детали, такие как условия испытаний на качество и безопасность, а также классификацию готовой продукции в зависимости от ее характеристик. Измеряемые величины, такие как содержание соли и уровень кислотности, являются ключевыми для оценки соответствия продукции установленным стандартам. Эти параметры помогают производителям контролировать качество на всех этапах — от получения сырья до упаковки готовой продукции.

Целевая аудитория документа включает производителей рыбы, лаборатории, занимающиеся анализом качества продуктов, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов безопасности. Инструкция служит важным инструментом для обеспечения соответствия требованиям законодательства и стандартам пищевой безопасности, что позволяет избежать рисков, связанных с потреблением некачественной продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество конечного продукта. Соблюдение указанных в инструкции требований способствует уменьшению рисков, связанных с нарушением санитарных норм, и повышает конкурентоспособность продукции на рынке. В случае внесения изменений или дополнений в инструкцию, они касаются уточнения параметров засолки и новых рекомендаций по хранению, что позволяет адаптироваться к современным требованиям и улучшить производственные процессы.