Инструкция по охлажденному чановому посолу дальневосточных лососевых рыб

Документ «Инструкция по охлажденному чановому посолу дальневосточных лососевых рыб» предназначен для регламентации процессов посола и хранения лососевых рыб, выловленных в дальневосточных водах. Он применяется на предприятиях, занимающихся переработкой и реализацией морепродуктов, а также в лабораториях, проводящих контроль качества. Инструкция обеспечивает соответствие продукции установленным стандартам, что способствует сохранению вкусовых качеств и питательной ценности рыбы.

Основные аспекты, регламентируемые в документе, включают методы посола, параметры температуры и времени обработки, а также требования к качеству используемых ингредиентов. В частности, инструкция описывает оптимальные условия для достижения равномерного распределения соли и предотвращения роста патогенной микрофлоры. Эти параметры критически важны для обеспечения безопасности и долговечности продукта.

Технические детали, представленные в инструкции, включают условия испытаний на готовую продукцию, а также методы контроля качества, такие как органолептические и физико-химические методы анализа. Классификация рыб по размеру и свежести также является важной частью документа, поскольку от этого зависит выбор технологии посола и хранения. Измеряемые величины включают содержание соли, уровень влаги и наличие микробиологических загрязнений.

Целевая аудитория инструкции включает производителей, лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Понимание и соблюдение требований инструкции способствует улучшению качества конечной продукции и повышению доверия со стороны потребителей. Это также позволяет производителям избежать возможных штрафов и санкций со стороны регуляторов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда и совместимость процессов. Соблюдение инструкций позволяет минимизировать риски для здоровья потребителей и повышает конкурентоспособность продукции на рынке. В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения методов контроля и новых требований к упаковке, что отражает современные тенденции в области пищевой безопасности.