Инструкция по посолу дальневосточных лососевых рыб в охлажденном циркулирующем тузлуке

Документ «Инструкция по посолу дальневосточных лососевых рыб в охлажденном циркулирующем тузлуке» предназначен для регламентации процесса посола лососевых рыб, в частности, видов, обитающих в дальневосточных водах. Он охватывает методы и процедуры, которые обеспечивают высокое качество конечного продукта и соблюдение санитарных норм. Инструкция применяется на предприятиях пищевой промышленности, занимающихся переработкой рыбы, а также в лабораториях, проводящих контроль качества.

Ключевыми аспектами документа являются описание методов посола, параметры, влияющие на конечный результат, и требования к оборудованию. В частности, регламентируются условия приготовления тузлука, его состав и концентрация соли, а также температура и время обработки рыбы. Также указаны процедуры, которые необходимо соблюдать для достижения оптимальных organoleptic свойств и безопасного хранения продукта.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как контроль температуры в процессе посола, а также требования к измеряемым величинам, таким как содержание соли и уровень pH. Эти параметры играют критическую роль в обеспечении безопасности и качества готовой продукции. Инструкция также содержит классификации различных методов посола, что позволяет производителям выбирать наиболее подходящие технологии в зависимости от специфики производства.

Целевая аудитория данного документа включает производителей рыбы, лаборатории, ответственные за контроль качества, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за соблюдением санитарных норм. Инструкция служит важным инструментом для повышения уровня знаний специалистов в области посола рыбы и улучшения практик на предприятиях.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность пищевых продуктов, качество продукции и охрану труда. Соблюдение рекомендаций инструкции способствует снижению рисков, связанных с микробиологическим загрязнением и обеспечению стабильности производственных процессов. В случае внесения изменений или дополнений, они касаются уточнения параметров и процедур, что позволяет адаптировать инструкцию к современным требованиям и технологиям.