Инструкция по специальному бочковому посолу кильки балтийской и североморской, салаки и жирной мойвы

Документ «Инструкция по специальному бочковому посолу кильки балтийской и североморской салаки и жирной мойвы» предназначен для регламентации процесса посола указанных видов рыбы. Он применяется в пищевой промышленности, в частности, на предприятиях, занимающихся переработкой рыбы, а также в лабораториях, проводящих контроль качества рыбных продуктов. Инструкция направлена на стандартизацию методов посола, что способствует обеспечению однородности и качества готовой продукции.

Ключевыми аспектами документа являются описания технологических процессов, применяемых для посола кильки, салаки и мойвы. В частности, регламентируются параметры, такие как концентрация соли, температура и продолжительность процесса посола. Также в инструкции указаны требования к качеству исходного сырья, что позволяет обеспечить высокие органолептические характеристики конечного продукта. Процедуры контроля на различных этапах производства также подробно описаны.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны соблюдаться для оценки качества посоленной рыбы. Классификация рыбы по размерам и состоянию, а также измеряемые величины, такие как уровень солености и содержание влаги, играют значительную роль в процессе контроля. Инструкция также включает методики, позволяющие производителям проводить самостоятельные проверки качества на всех этапах производства.

Целевая аудитория документа включает производителей рыбной продукции, лаборатории, занимающиеся анализом и контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов. Понимание и применение данной инструкции позволяет всем участникам процесса обеспечить соответствие продукции установленным требованиям безопасности и качества.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность продуктов питания, качество готовой продукции и охрану труда. Стандартизация процессов посола способствует снижению рисков, связанных с использованием некачественного сырья и нарушением технологий, что в свою очередь повышает доверие потребителей к продукции. Кроме того, документ может быть обновлён с учётом новых технологий и методов, что обеспечивает его актуальность и соответствие современным требованиям рынка.

В случае наличия изменений или дополнений, они касаются уточнения параметров процесса посола и улучшения методов контроля. Это позволяет производителям адаптироваться к новым условиям и требованиям, что является важным аспектом в условиях постоянного развития пищевой отрасли.