ГОСТ Р 52961-2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия (с Поправкой)

Документ «ГОСТ Р 52961 2008» устанавливает общие технические условия для хлебобулочных изделий, изготовленных из ржаной муки и её смесей с пшеничной мукой. Основное назначение стандарта заключается в регламентации требований к качеству и безопасности продукции, а также в обеспечении единых условий для её производства и контроля. Стандарт применяется на предприятиях пищевой промышленности, занимающихся производством хлебобулочных изделий, а также в лабораториях и контролирующих органах.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке изделий. Стандарт описывает процедуры контроля за соблюдением технологических процессов, а также методы оценки organoleptic и физико-химических показателей. В частности, особое внимание уделяется таким параметрам, как влажность, кислотность, содержание белка и другие показатели, влияющие на качество конечного продукта.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в соответствии с установленными методиками. Например, определение органолептических характеристик осуществляется с использованием стандартизированных процедур дегустации, а физико-химические показатели измеряются с применением специализированного оборудования. Классификация изделий осуществляется по различным признакам, включая состав, технологию производства и область применения.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, а также научные и исследовательские лаборатории, занимающиеся анализом и контролем качества продукции. Кроме того, стандарт будет полезен контролирующим органам, осуществляющим надзор за соблюдением требований безопасности и качества на рынке. Внедрение данного стандарта способствует повышению доверия потребителей к продукции и улучшению её конкурентоспособности.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий. Соблюдение установленных требований способствует снижению рисков, связанных с потреблением продукции, а также улучшению условий труда на производстве. Стандарт также обеспечивает совместимость изделий, что важно для их реализации на различных рынках. Поправка к документу включает уточнения в методах испытаний и требованиях к упаковке, что позволяет более точно регулировать процессы производства и контроля.