ТУ 13-322-76 Древесное сырье для копчения продуктов

Документ «ТУ 13-322-76 Древесное сырье для копчения продуктов» представляет собой технические условия, регулирующие использование древесного сырья, предназначенного для копчения пищевых продуктов. Он применяется в пищевой промышленности, а также в производственных процессах, связанных с обработкой и приготовлением продуктов с использованием копчения. Стандарт устанавливает требования к качеству и безопасности древесного сырья, что является важным аспектом для обеспечения высокого уровня продукции.

В документе регламентируются основные параметры, такие как вид древесины, содержание влаги, наличие примесей и загрязняющих веществ. Описываются методы испытаний, используемые для оценки качества древесного сырья, включая физико-химические анализы и оценку органолептических характеристик. Также предусмотрены требования к упаковке и хранению древесного сырья, что способствует сохранению его свойств на всех этапах обращения.

Ключевыми аспектами являются условия испытаний, которые должны проводиться в соответствии с установленными методиками, а также классификация древесного сырья по видам и качественным характеристикам. Измеряемые величины включают плотность, влажность и содержание смол, что позволяет определить пригодность древесины для копчения. Эти параметры имеют значительное влияние на конечный вкус и аромат копченых продуктов.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей копченых изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, которые обеспечивают соблюдение санитарных норм и правил. Стандарт служит основой для разработки технологических процессов и контроля за качеством сырья, что способствует повышению конкурентоспособности продукции на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевых продуктов, а также на охрану труда. Соблюдение установленных требований позволяет минимизировать риски, связанные с использованием некачественного сырья, и обеспечивает защиту здоровья потребителей. В документе также предусмотрены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и обновления требований к характеристикам древесины, что отражает современные тенденции и научные достижения в области пищевой технологии.