ГОСТ Р 54388-2011 (EH 13390:2002) Машины и оборудование для пищевой промышленности. Машины для производства пирогов, печенья и пирожных. Требования по безопасности и гигиене

Документ «ГОСТ Р 54388-2011 EH 13390-2002» устанавливает требования по безопасности и гигиене для машин и оборудования, используемого в пищевой промышленности, в частности, для производства пирогов, печенья и пирожных. Он применяется на всех этапах жизненного цикла оборудования, включая проектирование, производство, эксплуатацию и утилизацию. Стандарт направлен на обеспечение безопасных условий труда и повышения качества производимой продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются требования к конструкции, материалам и процессам, используемым в производстве машин. В документе описываются методы испытаний, параметры, которые должны быть проверены, и процедуры оценки соответствия. В частности, акцентируется внимание на гигиенических аспектах, таких как легкость очистки и отсутствие загрязняющих материалов.

Технические детали, содержащиеся в стандарте, включают условия испытаний, классификацию оборудования по степени опасности и измеряемые величины, такие как уровень шума и вибрации. Стандарт также определяет требования к документации, сопровождающей оборудование, включая инструкции по эксплуатации и техническому обслуживанию. Это позволяет обеспечить единообразие в оценке и контроле качества машин.

Целевая аудитория документа включает производителей оборудования, лаборатории, осуществляющие испытания, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки новых моделей оборудования и может использоваться как справочный материал при проведении проверок и сертификаций.

Практическое значение «ГОСТ Р 54388-2011 EH 13390-2002» заключается в его влиянии на безопасность работников, качество производимой продукции и соблюдение норм охраны труда. Стандарт способствует созданию безопасных условий на производстве и минимизации рисков для здоровья работников. Кроме того, его применение повышает совместимость оборудования, что облегчает интеграцию различных машин в производственные линии.

В последующих редакциях документа были внесены изменения, касающиеся уточнения требований к материалам, используемым в производстве, а также методов оценки соответствия. Это позволяет адаптировать стандарт к современным условиям и технологическим процессам, обеспечивая его актуальность и практическую применимость в быстро меняющейся сфере пищевой промышленности.