ГОСТ Р 54498-2011 Зерно и мука из мягкой пшеницы. Определение водопоглощения и реологических свойств теста с применением миксолаба

Документ «ГОСТ Р 54498-2011» устанавливает методику определения водопоглощения и реологических свойств теста, полученного из муки мягкой пшеницы, с применением миксолаба. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства измерений и оценки качества муки и теста, что имеет важное значение для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся производством и переработкой зерна, а также в научно-исследовательских организациях, занимающихся агрономией и хлебопечением.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры, а также требования к оборудованию и условиям проведения анализов. Стандарт описывает процедуру проведения испытаний с использованием миксолаба, а также определяет основные параметры, такие как водопоглощение и реологические характеристики теста, что позволяет оценить его качество и пригодность для дальнейшего использования в производстве.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны соответствовать определённым температурным и влажностным режимам. Измеряемые величины, такие как вязкость и эластичность теста, играют ключевую роль в оценке его свойств. Стандарт также включает рекомендации по подготовке образцов и проведению испытаний, что позволяет обеспечить достоверность получаемых результатов.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки и хлебобулочных изделий, лаборатории контроля качества, а также контролирующие органы, занимающиеся сертификацией продукции. Стандарт служит основой для разработки и внедрения новых технологий в производственный процесс, а также для повышения качества конечной продукции.

Практическое значение «ГОСТ Р 54498-2011» заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья потребителей. Стандарт обеспечивает совместимость продукции с требованиями рынка, а также способствует улучшению конкурентоспособности отечественных производителей. В случае внесения изменений или дополнений, они касаются уточнения методик испытаний и обновления оборудования, что позволяет поддерживать актуальность стандартов в соответствии с современными научными достижениями.