Изменение N 1 ГОСТ Р 52974-2008 Кумыс. Технические условия

Документ «Изменение N 1 ГОСТ Р 52974 2008 Кумыс Технические условия» предназначен для уточнения и дополнения требований к качеству и безопасности кумыса, традиционного кисломолочного продукта. Он применяется в производственной сфере, включая предприятия по переработке молока, а также в лабораториях, занимающихся контролем качества пищевых продуктов. Стандарт регулирует аспекты, связанные с составом, органолептическими и физико-химическими показателями кумыса, а также условиями его хранения и транспортировки.

Ключевыми регламентируемыми аспектами являются методы испытаний, включая определение содержания молочной кислоты, жира и белка, а также микробиологические показатели. В документе описаны методы анализа, такие как титриметрический и спектрофотометрический, которые применяются для оценки качества кумыса. Требования к упаковке и маркировке также детализированы, что важно для обеспечения прослеживаемости продукта на всех этапах его обращения.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться при строго определённых температурных режимах и в определённые сроки после производства. Классификация кумыса по степени ферментации и содержанию активных веществ также является важной частью стандарта. Измеряемые величины и параметры, такие как pH, плотность и содержание витаминов, играют ключевую роль в оценке качества и безопасности продукта.

Целевая аудитория стандарта включает производителей кумыса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также органы государственного надзора. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях и помогает обеспечить соответствие продукции современным требованиям безопасности и качества. Он также может быть полезен для научных исследований в области молочной продукции и пищевой безопасности.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество кумыса, что, в свою очередь, способствует защите потребителей и повышению доверия к продукту. Стандарт обеспечивает единые требования, что способствует совместимости продукции различных производителей и упрощает процесс сертификации. Внесённые изменения касаются уточнения методов испытаний и дополнения требований к упаковке, что позволяет улучшить контроль за качеством и безопасностью кумыса на всех этапах его производства и обращения.