СТБ 1202-2000 Полуфабрикаты шоколадного производства. Шоколадная масса и шоколадная глазурь. Общие технические условия

Документ «СТБ 1202-2000 Полуфабрикаты шоколадного производства. Шоколадная масса и шоколадная глазурь. Общие технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности шоколадной массы и глазури, используемых в производстве кондитерских изделий. Он предназначен для применения на всех этапах производства, начиная от получения сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Стандарт охватывает аспекты, касающиеся как технологических процессов, так и контроля качества, что делает его важным инструментом для производителей шоколадных изделий.

Ключевыми регламентируемыми аспектами документа являются методы испытаний, параметры качества и требования к сырью и готовой продукции. Стандарт описывает методы определения физико-химических показателей, таких как содержание жира, влаги и сахара, а также органолептические свойства. Важное внимание уделяется также условиям хранения и транспортировки, что влияет на сохранение качества продукции на всех этапах её жизненного цикла.

Технические детали, указанные в стандарте, включают классификацию шоколадной массы и глазури по различным параметрам, а также измеряемые величины, такие как температура плавления и вязкость. Документ также содержит рекомендации по проведению испытаний, включая необходимые условия и оборудование, что позволяет обеспечить высокую точность и воспроизводимость результатов. Эти аспекты имеют решающее значение для поддержания стабильного качества продукции и соблюдения нормативных требований.

Целевая аудитория стандарта включает производителей шоколадных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов безопасности и качества. Документ служит основой для разработки внутренней документации и процедур контроля на предприятиях, занимающихся производством шоколадной продукции. Это способствует повышению уровня доверия потребителей к продукции и улучшению конкурентоспособности на рынке.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество шоколадных изделий, что, в свою очередь, способствует охране труда и здоровья потребителей. Соблюдение требований стандарта позволяет снизить риски, связанные с использованием некачественного сырья и нарушением технологий производства. В результате, это не только улучшает качество конечной продукции, но и способствует повышению общей культуры производства в кондитерской отрасли.

Стандарт «СТБ 1202-2000» был обновлён с учётом современных требований и технологий, что позволило учесть новые достижения в области производства шоколадной продукции. Изменения касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня контролируемых параметров, что делает документ более актуальным и соответствующим современным условиям производства. Эти дополнения направлены на улучшение качества и безопасности продукции, а также на упрощение процессов контроля и сертификации.