СТБ 1203-2000 Полуфабрикаты шоколадного производства. Какао тертое. Технические условия

Документ «СТБ 1203-2000 Полуфабрикаты шоколадного производства. Какао тертое. Технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности какао тертого, используемого в производстве шоколадных изделий. Стандарт применяется на всех этапах производства, начиная от первичной переработки какао-бобов и заканчивая поставкой готовой продукции. Он служит основой для разработки технологических процессов и контроля качества на предприятиях, занимающихся производством шоколадной продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке. В документе описаны методы определения физико-химических показателей, таких как содержание жира, кислотность и цвет, что позволяет обеспечить однородность и стабильность продукта. Также регламентируются требования к микробиологическим показателям, что важно для обеспечения безопасности продукции.

Технические детали, содержащиеся в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура и влажность, при которых проводятся анализы, а также классификации какао тертого по различным категориям. Измеряемые величины, такие как содержание какао-масла и сахара, играют ключевую роль в оценке качества продукта. Стандарт также включает рекомендации по хранению и транспортировке, что обеспечивает сохранение качества на всех этапах логистической цепи.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей шоколадной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях, а также для сертификации продукции в соответствии с требованиями законодательства.

Практическое значение стандарта заключается в повышении качества и безопасности какао тертого, что, в свою очередь, влияет на конечный продукт — шоколадные изделия. Соблюдение данного стандарта способствует улучшению условий труда на производстве, снижению рисков для здоровья потребителей и обеспечению совместимости с другими ингредиентами. В случае внесения изменений или дополнений в стандарт, они касаются уточнения методов испытаний и обновления требований к упаковке, что отражает современные тенденции в производстве и потреблении шоколадной продукции.