ОСТ 10-93-87 Полуфабрикаты. Шоколадная масса и шоколадная глазурь. Технические условия

Документ «ОСТ 10 93 87 Полуфабрикаты Шоколадная масса и шоколадная глазурь Технические условия» представляет собой нормативный акт, который устанавливает требования к производству шоколадной массы и глазури. Основное назначение данного стандарта заключается в обеспечении единства требований к качеству и безопасности этих продуктов на территории Российской Федерации. Он применяется как производителями, так и контролирующими органами для оценки соответствия продукции установленным нормам.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к составу и безопасности шоколадной массы и глазури. В документе подробно описаны методы анализа, такие как физико-химические испытания, органолептическая оценка и микробиологические исследования. Все эти параметры направлены на обеспечение высокого качества конечного продукта и его соответствия потребительским ожиданиям.

Важные технические детали включают условия испытаний, классификацию полуфабрикатов и измеряемые величины, такие как содержание жира, сахара и других компонентов. Стандарт также определяет допустимые уровни загрязняющих веществ и микробиологических показателей, что является критически важным для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Эти параметры помогают производителям контролировать качество на всех этапах – от сырья до готовой продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей шоколадной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Документ служит основой для разработки внутренних стандартов на предприятиях и может использоваться для подготовки отчетности по качеству продукции. Это также важный инструмент для обучения персонала, работающего в сфере производства и контроля качества.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество шоколадной продукции, а также на охрану труда. Соблюдение установленных условий и требований способствует снижению рисков, связанных с производственными процессами, и повышает доверие потребителей к продукции. В случае наличия изменений или дополнений в стандарте, они могут касаться уточнения методов испытаний или пересмотра предельных значений для отдельных показателей, что также направлено на улучшение качества и безопасности продукции.