ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия

Документ «ГОСТ 31805 2012» регламентирует общие технические условия для хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной муки. Он предназначен для применения на всех этапах производства, включая разработку, изготовление, хранение и реализацию этих продуктов. Стандарт обеспечивает единые требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий, что способствует их конкурентоспособности на рынке.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества и безопасности, а также требования к упаковке и маркировке продукции. В документе указаны необходимые физико-химические показатели, такие как влажность, кислотность, содержание белка и другие важные характеристики, которые должны быть соблюдены для обеспечения высокого качества продукции.

Важные технические детали стандарта включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием утверждённых методик. Классификация хлебобулочных изделий по различным параметрам, таким как вид, сорт и назначение, также представлена в документе. Измеряемые величины должны соответствовать установленным нормам, что позволяет обеспечить однородность и стабильность продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, что способствует унификации процессов и повышению качества продукции.

Практическое значение «ГОСТ 31805 2012» заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что, в свою очередь, обеспечивает защиту потребителей. Соблюдение данного стандарта способствует улучшению условий труда на производстве, поскольку включает требования к охране труда и санитарным нормам. В случае наличия изменений или дополнений в документе, они касаются уточнения методов испытаний и уточнения требований к упаковке, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства.