ГОСТ 31936-2012 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия (Переиздание)

Документ «ГОСТ 31936-2012» устанавливает общие технические условия для полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Он предназначен для применения на всех этапах производства, переработки и реализации данных продуктов, обеспечивая единые требования к их качеству и безопасности. Стандарт охватывает широкий спектр продукции, включая как мясные полуфабрикаты, так и изделия из субпродуктов, что делает его актуальным для различных сегментов пищевой промышленности.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке продукции. Стандарт задаёт предельные значения для различных показателей, таких как содержание влаги, белка, жира и других питательных веществ, что способствует унификации контроля за качеством. Также определены процедуры оценки безопасности продукции, включая микробиологические и химические испытания.

Важные технические детали включают условия проведения испытаний и классификацию полуфабрикатов. Стандарт описывает методы определения физических и химических характеристик, а также требования к условиям хранения и транспортировки. Измеряемые величины, такие как температура, влажность и сроки годности, играют ключевую роль в обеспечении качества и безопасности продукции, что важно как для производителей, так и для конечных потребителей.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей мясной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов организаций, что способствует улучшению процессов производства и контроля качества.

Практическое значение «ГОСТ 31936-2012» заключается в его влиянии на безопасность и качество полуфабрикатов. Соблюдение данного стандарта помогает минимизировать риски, связанные с потреблением продуктов питания, а также способствует повышению доверия со стороны потребителей. Внедрение стандартов охраны труда и соблюдение требований по совместимости продукции также являются важными аспектами, которые учитываются в процессе разработки и реализации продукции.

Документ был переиздан с учётом актуализации требований и рекомендаций, что позволяет учитывать современные тенденции и достижения в области пищевой безопасности. Изменения касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня регламентируемых параметров, что в свою очередь повышает уровень контроля за качеством и безопасностью полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы.