Инструкция 2.3.4.11-13-34-2004 Порядок санитарно-технического контроля консервированных пищевых продуктов при производстве, хранении и реализации на производственных предприятиях, оптовых базах, организациях торговли и общественного питания

Документ «Инструкция 2 3 4 11 13 34 2004» устанавливает порядок санитарно-технического контроля консервированных пищевых продуктов на этапах их производства, хранения и реализации. Основное назначение инструкции заключается в обеспечении безопасности и качества консервированных продуктов, что имеет важное значение для здоровья потребителей. Сфера применения охватывает производственные предприятия, оптовые базы, организации торговли и общественного питания.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми документом, являются методы контроля, параметры, требования к условиям хранения и транспортировки, а также процедуры, направленные на предотвращение загрязнения и порчи продукции. Инструкция определяет конкретные санитарные нормы, которым должны соответствовать производственные помещения, оборудование и упаковка консервированных продуктов. Также рассматриваются методы испытаний, которые должны проводиться для оценки качества и безопасности продукции.

Важные технические детали инструкции включают условия испытаний, такие как температура и влажность хранения, а также классификацию консервированных продуктов по различным параметрам, включая срок годности и условия хранения. Измеряемые величины, такие как уровень микробиологического загрязнения и физико-химические характеристики, также детально описаны в документе. Эти параметры являются критически важными для обеспечения соответствия продукции установленным стандартам.

Целевая аудитория инструкции включает производителей консервированных продуктов, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм. Документ предоставляет необходимую информацию для всех участников процесса, включая рекомендации по улучшению практик производства и контроля, что способствует повышению общего уровня безопасности пищевых продуктов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и охрану труда на всех этапах обращения с консервированными продуктами. Следование указанным в инструкции требованиям помогает снизить риски, связанные с потреблением некачественной продукции, и улучшает совместимость с международными стандартами. В случае наличия изменений или дополнений в документе, они касаются уточнения требований к методам контроля и обновления данных о допустимых уровнях загрязняющих веществ.