ГОСТ 2623-2013 Изделия балычные из тихоокеанских лососей и иссык-кульской форели холодного копчения. Технические условия (с Поправкой)

Документ «ГОСТ 2623 2013» устанавливает технические условия для изделий балычных, произведённых из тихоокеанских лососей и иссык-кульской форели, которые подвергаются процессу холодного копчения. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности данной продукции, а также в унификации требований к её производству и контролю. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся переработкой рыбы, а также в лабораториях и контролирующих органах, занимающихся проверкой соответствия продукции установленным нормам.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми документом, являются методы определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей продукции. Установлены требования к сырью, технологическим процессам, упаковке и маркировке изделий. Также прописаны параметры, которые необходимо учитывать при производстве, такие как температура копчения, время обработки и условия хранения готовой продукции.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием стандартных методов анализа. Классификация изделий осуществляется по различным критериям, таким как вид рыбы, способ обработки и качество готовой продукции. Измеряемые величины включают содержание влаги, соли, а также микробиологические показатели, что позволяет обеспечить высокое качество и безопасность продуктов питания.

Целевая аудитория стандарта включает производителей рыбы и рыбной продукции, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные организации, осуществляющие надзор за безопасностью пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и инструкций на предприятиях, что способствует повышению уровня контроля за качеством продукции.

Практическое значение «ГОСТ 2623 2013» заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевой продукции, что, в свою очередь, обеспечивает защиту здоровья потребителей. Стандарт способствует улучшению условий труда на производственных площадках, а также повышает совместимость изделий с другими продуктами на рынке. Внесённые поправки в документ уточняют некоторые технические требования и методы испытаний, что позволяет адаптировать стандарт к современным условиям производства и контроля качества.