СТБ 1323-2002 Сыры кисломолочные. Технические условия

Документ «СТБ 1323-2002 Сыры кисломолочные. Технические условия» устанавливает требования к производству, контролю качества и безопасности кисломолочных сыров. Он применяется на всех этапах — от сырья до готовой продукции, охватывая как промышленные, так и мелкосерийные предприятия, а также лаборатории, занимающиеся анализом этих продуктов. Стандарт направлен на обеспечение единых критериев для оценки соответствия кисломолочных сыров установленным нормам.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке продукции. В документе описаны методы анализа, включая физико-химические, микробиологические и органолептические исследования. Также указаны допустимые пределы содержания основных компонентов, таких как белки, жиры и углеводы, а также требования к отсутствию вредных веществ и микробной загрязненности.

Технические детали, касающиеся условий испытаний, включают температурные режимы, сроки хранения и методы подготовки образцов. Классификация кисломолочных сыров осуществляется по различным критериям, включая состав, текстуру и органолептические свойства. Измеряемые величины, такие как кислотность и плотность, также имеют важное значение для оценки качества продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей кисломолочных сыров, лаборатории, проводящие контроль качества, а также контролирующие органы и инспекции, ответственные за соблюдение санитарных норм. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях и помогает обеспечить соответствие продукции современным требованиям рынка.

Практическое значение стандарта заключается в повышении безопасности и качества кисломолочных сыров, что, в свою очередь, влияет на здоровье потребителей. Соблюдение этого документа способствует улучшению условий труда на производстве и повышению конкурентоспособности продукции. Стандарт также способствует унификации требований к кисломолочным сырам на уровне стран-участниц, что важно для обеспечения совместимости и свободной торговли.

В документе могут быть указаны изменения и дополнения, касающиеся новых методов испытаний и актуализированных требований к безопасности. Эти изменения направлены на адаптацию стандарта к современным научным достижениям и потребностям рынка, что обеспечивает его актуальность и эффективность в регулировании производства кисломолочных сыров.