СТБ 295-2008 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия (Издание с Изменением N 1, Поправкой)

Документ «СТБ 295-2008 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия (Издание с Изменением N 1, Поправкой)» представляет собой национальный стандарт, который устанавливает общие технические условия для производства и контроля качества сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий. Он применяется на всех стадиях жизненного цикла данных продуктов, начиная от их производства и заканчивая реализацией на рынке.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются требования к сырьевым материалам, технологиям производства, а также методам испытаний готовой продукции. Стандарт определяет параметры, такие как физико-химические характеристики, микробиологические показатели и органолептические свойства, которые должны соблюдаться для обеспечения высокого качества и безопасности изделий.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием стандартных методов. Классификация колбасных изделий, описанная в документе, основывается на их составе, технологии производства и органолептических характеристиках. Измеряемые величины охватывают содержание влаги, жира, белка, а также уровень микробиологического загрязнения.

Целевая аудитория стандарта включает производителей колбасных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, которые обеспечивают соблюдение законодательства в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур на предприятиях, что способствует унификации подходов к производству и контролю.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество колбасных изделий, а также на охрану труда в процессе их производства. Соблюдение требований данного стандарта позволяет минимизировать риски для здоровья потребителей и повысить конкурентоспособность продукции на рынке. Изменения, внесенные в документ, касаются уточнения методик контроля и дополнения требований к упаковке и маркировке изделий, что обеспечивает более высокий уровень информирования потребителей о продукции.