СТБ 988-2002 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

Документ «СТБ 988-2002 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия» представляет собой национальный стандарт, который устанавливает требования к качеству и безопасности свинины, поставляемой в тушах и полутушах. Он применяется на всех этапах производственно-технологического процесса, начиная от убоя и обработки свиней и заканчивая реализацией готовой продукции. Стандарт направлен на обеспечение единства требований к мясу свиней на рынке, что способствует поддержанию конкурентоспособности отечественной продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы определения качества мяса, параметры его безопасности, а также требования к упаковке и транспортировке. Стандарт включает в себя детальные процедуры испытаний, которые направлены на оценку органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик свинины. В документе также прописаны допустимые нормы содержания вредных веществ и патогенных микроорганизмов, что обеспечивает защиту потребителей от потенциальных рисков.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием сертифицированного оборудования. Классификация свинины по качеству и свежести также подробно описана, что позволяет производителям и контролирующим органам точно оценивать соответствие продукции установленным требованиям. Измеряемые величины включают содержание влаги, жира, белка и других компонентов, что позволяет формировать полное представление о качестве мяса.

Целевая аудитория документа охватывает широкий круг участников мясной отрасли, включая производителей свинины, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях, что способствует унификации процессов и повышению уровня контроля за качеством продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество свинины, что, в свою очередь, имеет важное значение для здоровья потребителей. Соблюдение установленных требований способствует снижению рисков, связанных с пищевыми заболеваниями, и обеспечивает высокую степень доверия со стороны потребителей. Стандарт также способствует улучшению условий труда на предприятиях, так как регламентирует требования к санитарным условиям и охране труда.

В последующих редакциях стандарта были внесены изменения, касающиеся обновления методов испытаний и уточнения требований к упаковке. Это позволило адаптировать стандарт к современным условиям производства и потребления, что делает его актуальным инструментом для всех участников мясной отрасли. В целом, «СТБ 988-2002» представляет собой важный документ, который способствует повышению качества и безопасности свинины в стране.