СТБ 196-2012 Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия

Документ «СТБ 196-2012 Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия» устанавливает требования к качеству и безопасности полукопченых колбасных изделий, применяемых в пищевой промышленности. Он охватывает все аспекты производства, хранения и транспортировки этих продуктов, обеспечивая единые стандарты для производителей и контролирующих организаций. Данный стандарт направлен на защиту интересов потребителей и поддержание высокого уровня качества продукции на рынке.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы контроля качества, параметры, определяющие безопасность продукции, а также требования к сырьевым материалам и технологическим процессам. Стандарт описывает методы испытаний, которые включают физико-химические и микробиологические анализы, а также органолептические оценки. Это позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам и требованиям безопасности.

Важные технические детали документа касаются условий испытаний, включая температуры хранения, влажность и сроки годности. Также предусмотрены классификации полукопченых колбас по различным признакам, таким как состав, способ обработки и использование дополнительных ингредиентов. Измеряемые величины, такие как содержание влаги, соли и жира, играют ключевую роль в оценке качества и безопасности продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей колбасных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Эти группы заинтересованы в соблюдении установленных норм для обеспечения безопасности и высокого качества конечного продукта. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов и процедур контроля на предприятиях.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество полукопченых колбасных изделий, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение требований стандарта также помогает производителям минимизировать риски, связанные с возможными несоответствиями и санкциями со стороны контролирующих органов. В документе зафиксированы изменения и дополнения, касающиеся обновлённых методик испытаний и уточнённых параметров, что делает его актуальным для современного производства.