ГОСТ 11293-78 Желатин пищевой. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)

Документ ГОСТ 11293-78 "Желатин пищевой. Технические условия" устанавливает требования к пищевому желатину, который широко используется в пищевой промышленности, кондитерском производстве, а также в фармацевтике и косметологии. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении качества и безопасности желатина, что важно для защиты здоровья потребителей и соблюдения санитарных норм.

Стандарт регламентирует методы испытаний, параметры качества и требования к составу пищевого желатина. В частности, он определяет физико-химические показатели, такие как степень желирования, содержание влаги, а также микробиологические требования. Эти параметры помогают гарантировать, что желатин соответствует установленным критериям и безопасен для употребления.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в специализированных лабораториях с использованием аккредитованных методов. Классификация желатина по степени желирования и его применение в различных продуктах также обсуждаются в стандарте. Измеряемые величины, такие как вязкость и температура плавления, являются ключевыми для оценки качества желатина.

Целевая аудитория документа включает производителей желатина, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также регулирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов безопасности продуктов питания. Эти группы заинтересованы в обеспечении соответствия продукции современным требованиям и стандартам, что способствует повышению доверия со стороны потребителей.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, содержащих желатин. Соблюдение требований ГОСТ 11293-78 способствует уменьшению рисков, связанных с использованием некачественного сырья, и повышает общую безопасность пищевых продуктов. Также стандарт влияет на совместимость желатина с другими ингредиентами, что важно для разработки новых продуктов.

В документе имеются изменения, отражающие современные требования к качеству и безопасности пищевых добавок. Изменения N 1, 2 и 3 уточняют методы испытаний и добавляют новые параметры, что позволяет лучше контролировать качество желатина. Эти дополнения способствуют улучшению стандартов и повышению эффективности контроля за производственными процессами в данной области.