МР 5.1.0096-14 Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП

Документ «МР 5 1 0096 14 Методические подходы к организации оценки процессов производства изготовления пищевой продукции на основе принципов ХАССП» предназначен для стандартизации подходов к оценке процессов, связанных с производством пищевых продуктов. Он применяется в организациях, занимающихся производством и переработкой пищевых продуктов, а также в учреждениях, осуществляющих контроль и надзор в данной области.

Ключевыми аспектами документа являются методы оценки и контроля, параметры, определяющие безопасность и качество продукции, а также требования к процессам, связанным с внедрением системы ХАССП. В частности, документ описывает процедуры идентификации критических контрольных точек, мониторинга и верификации процессов, что позволяет минимизировать риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура, время обработки и другие параметры, влияющие на безопасность и качество продукции. Также регламентируются методы измерения величин, связанных с контролем микробиологической безопасности и химического состава, что позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам и требованиям.

Целевая аудитория документа включает производителей пищевой продукции, лаборатории, занимающиеся тестированием и контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение законодательства в области пищевой безопасности. Документ служит важным инструментом для всех участников процесса, обеспечивая единые подходы к оценке и контролю.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на обеспечение безопасности и качества пищевой продукции, а также в улучшении условий труда на производственных предприятиях. Внедрение принципов ХАССП позволяет не только повысить уровень безопасности, но и улучшить совместимость продукции с требованиями потребителей и рынка.

В последней редакции документа были внесены изменения, касающиеся уточнения методов оценки и расширения перечня параметров, подлежащих контролю. Эти дополнения направлены на улучшение эффективности системы управления безопасностью пищевых продуктов и соответствие современным требованиям отрасли.