Проект ГОСТ Р Булочки повышенной калорийности. Технические условия

Документ «Проект ГОСТ Р Булочки повышенной калорийности. Технические условия» предназначен для установления требований к производству и качеству булочек, обладающих повышенной калорийностью. Он охватывает все этапы — от выбора сырья до упаковки готовой продукции, что позволяет обеспечить единообразие и высокие стандарты в данной категории хлебобулочных изделий. Основная сфера применения документа включает предприятия общественного питания, кондитерские и хлебозаводы, а также лаборатории, занимающиеся контролем качества.

Ключевыми регламентируемыми аспектами являются методы испытаний, параметры, касающиеся состава и питательной ценности, а также требования к органолептическим характеристикам. Документ описывает процедуры контроля за соблюдением норм, включая методы определения калорийности, содержания жиров, углеводов и белков, а также микробиологические показатели. Все эти параметры должны соответствовать установленным стандартам для обеспечения безопасности и качества продукции.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с соблюдением стандартных методов анализа. Классификации булочек на основе их энергетической ценности и состава позволяют более точно определять их место в ассортименте и целевую аудиторию. Измеряемые величины, такие как масса, размеры и питательные вещества, должны фиксироваться в соответствии с установленными требованиями.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, научные и исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевой продукции. Стандарт служит основой для разработки новых рецептур и технологий, а также для контроля за качеством готовой продукции на всех этапах производства.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует улучшению здоровья потребителей. Стандарт также учитывает аспекты охраны труда на производстве, обеспечивая высокие требования к условиям работы с сырьем и готовой продукцией. В случае наличия изменений или дополнений в проекте, они касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня контрольных показателей, что повышает актуальность и применимость документа в современных условиях.