ГОСТ Р 57607-2017 Изделие хлебобулочное из пшеничной муки. Хлеб сдобный в упаковке. Технические условия

Документ «ГОСТ Р 57607-2017» устанавливает технические условия для хлебобулочных изделий из пшеничной муки, в частности, для сдобного хлеба, который упакован для реализации. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единства требований к качеству, безопасности и упаковке данного вида продукции, что в свою очередь способствует защите интересов потребителей и производителей. Стандарт применяется в производственных процессах, а также на всех этапах обращения продукции — от производства до реализации.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются требования к составу, органолептическим и физико-химическим показателям, а также условиям хранения и транспортировки сдобного хлеба. В документе подробно описаны методы испытаний, включая определение влажности, кислотности, а также органолептические характеристики. Эти параметры являются критически важными для оценки качества и безопасности конечного продукта.

Важные технические детали включают в себя условия испытаний, которые должны проводиться в определённых температурных и влажностных режимах, а также критерии для классификации изделий по различным показателям. Стандарт также описывает измеряемые величины, такие как масса, объём и размер, что позволяет производителям и контролирующим органам проводить точные оценки продукции. Эти параметры способствуют унификации процессов контроля качества на всех этапах производства и реализации.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также органы, занимающиеся надзором за безопасностью пищевой продукции. Стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов и инструкций на предприятиях, а также для проведения проверок и сертификации продукции.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий, что в свою очередь способствует улучшению охраны труда на предприятиях и повышению доверия потребителей. Соблюдение требований ГОСТа позволяет минимизировать риски, связанные с потреблением некачественной продукции, а также способствует совместимости с международными стандартами. Изменения и дополнения, внесённые в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и расширения перечня регламентируемых показателей, что делает документ более актуальным и соответствующим современным требованиям рынка.