ГОСТ 34430-2018 Ферментные препараты для пищевой промышленности. Метод определения протеолитической активности

Документ «ГОСТ 34430-2018» устанавливает метод определения протеолитической активности ферментных препаратов, применяемых в пищевой промышленности. Он направлен на стандартизацию процессов оценки качества и эффективности ферментов, используемых в производстве пищевых продуктов. Стандарт охватывает широкий спектр ферментных препаратов, включая как натуральные, так и синтетические, что делает его актуальным для различных сегментов пищевой отрасли.

В документе подробно описаны методы испытаний, параметры, а также требования к условиям проведения анализа. Основное внимание уделяется методам количественного определения активности протеаз, которые позволяют оценить эффективность ферментов в процессе переработки сырья. Установленные процедуры гарантируют воспроизводимость результатов и обеспечивают соответствие требованиям качества, предъявляемым к ферментным препаратам.

Ключевыми аспектами являются условия испытаний, такие как температура, pH и время инкубации, которые должны быть строго соблюдены для получения достоверных результатов. Также регламентируются измеряемые величины, включая единицы активности ферментов, что позволяет проводить сравнение между различными препаратами и их производителями. Стандарт включает классификацию ферментов в зависимости от их источника и механизма действия, что упрощает выбор необходимых препаратов для конкретных технологических процессов.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей ферментных препаратов, лаборатории, занимающиеся их тестированием, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в пищевой промышленности. Стандарт служит основой для разработки и внедрения новых технологий в производстве, что способствует повышению качества и безопасности пищевых продуктов.

Практическое значение «ГОСТ 34430-2018» заключается в его влиянии на безопасность и качество пищевой продукции, а также на охрану труда в процессе производства. Стандартизация методов оценки протеолитической активности способствует более эффективному контролю за процессами переработки, что в свою очередь улучшает совместимость различных компонентов в производственных циклах. В документе также указаны изменения и дополнения, касающиеся уточнения методов и улучшения их применимости, что отражает современные тенденции в области пищевых технологий.