ГОСТ 34448-2018 Мясо и мясные продукты. Методы определения L-(+)-глутаминовой кислоты

Документ «ГОСТ 34448-2018» устанавливает методы определения содержания L- и D-глутаминовой кислоты в мясных продуктах и сырье. Основное назначение стандарта заключается в обеспечении единообразия и точности методов анализа, что позволяет производителям и контролирующим органам гарантировать соответствие продукции установленным требованиям. Стандарт применяется в области пищевой промышленности, включая мясоперерабатывающие предприятия и лаборатории, занимающиеся контролем качества.

В документе регламентируются методы, основанные на использовании высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для определения содержания глутаминовой кислоты. Установлены параметры, такие как выборочные размеры, условия испытаний, включая температуру и давление, а также требования к реагентам и оборудованию. Также описываются процедуры подготовки образцов и проведения измерений, что обеспечивает высокую степень повторяемости и достоверности результатов.

Технические детали, указанные в стандарте, включают классификацию образцов, которые могут быть подвергнуты анализу, и измеряемые величины, такие как концентрация глутаминовой кислоты в миллиграммах на килограмм продукта. Эти параметры являются критически важными для оценки качества мясных изделий, поскольку глутаминовая кислота влияет на вкусовые характеристики и питательную ценность продукции.

Целевая аудитория стандарта охватывает производителей мясных продуктов, аккредитованные лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за безопасность пищевых продуктов. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях и позволяет проводить независимые проверки соответствия продукции установленным нормам.

Практическое значение «ГОСТ 34448-2018» заключается в повышении уровня безопасности и качества мясных продуктов, а также в обеспечении прозрачности в сфере контроля за их производством. Внедрение данного стандарта способствует улучшению охраны труда и соблюдению норм совместимости с другими продуктами, что важно для защиты здоровья потребителей. Изменения и дополнения, внесенные в стандарт с момента его принятия, касаются уточнения методов анализа и обновления требований к оборудованию, что позволяет поддерживать актуальность и соответствие современным научным достижениям.