ГОСТ 31805-2018 Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия

Документ «ГОСТ 31805 2018» устанавливает общие технические условия для хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной хлебопекарной муки. Он предназначен для применения в производственной сфере, а также в процессе контроля качества и сертификации таких продуктов. Стандарт охватывает широкий спектр хлебобулочных изделий, включая хлеб, булочки и другие виды выпечки, что делает его актуальным для производителей и поставщиков в данной области.

Основные регламентируемые аспекты включают требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям продукции. Документ описывает методы испытаний, используемые для определения качества и безопасности хлебобулочных изделий. Ключевыми параметрами являются содержание влаги, кислотность, а также показатели безопасности, такие как наличие патогенных микроорганизмов и токсичных веществ.

Важные технические детали стандарта касаются условий испытаний, которые должны проводиться в соответствии с установленными методиками. Классификация изделий по различным категориям, включая сортность и тип, также прописана в документе. Измеряемые величины и их допустимые пределы строго регламентированы, что позволяет обеспечить единообразие и высокое качество продукции на рынке.

Целевая аудитория стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Документ служит основой для разработки внутренних стандартов качества на предприятиях, что способствует улучшению производственных процессов и повышению уровня контроля за готовой продукцией.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий. Соблюдение требований ГОСТ 31805 2018 обеспечивает защиту потребителей от некачественной продукции и способствует улучшению условий труда на производстве. Кроме того, стандарт способствует совместимости продукции с международными нормами, что открывает новые возможности для экспорта.

В последней редакции документа были внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и расширения перечня регламентируемых показателей. Эти дополнения направлены на повышение уровня безопасности и качества продукции, а также на упрощение процесса сертификации для производителей. Таким образом, ГОСТ 31805 2018 является важным инструментом для обеспечения высоких стандартов в сфере хлебопечения.