Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. Том 2

Документ «Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. Том 2» предназначен для регламентации процессов производства консервированной продукции. Он охватывает широкий спектр методов и технологий, применяемых в пищевой промышленности, и служит основным источником информации для предприятий, занимающихся переработкой рыбы и других морепродуктов.

В сборнике представлены ключевые аспекты, такие как технологии обработки, упаковки и хранения консервов. Регламентируются параметры, касающиеся температурных режимов, времени термической обработки и требований к качеству исходного сырья. Также описаны процедуры контроля за соблюдением санитарных норм и стандартов безопасности, что является важным для обеспечения высоких показателей качества продукции.

Среди важных технических деталей особое внимание уделяется условиям испытаний готовой продукции, включая методы оценки органолептических, физико-химических и микробиологических характеристик. Классификация консервов и пресервов, а также измеряемые величины, такие как содержание влаги и жира, также подробно описаны, что позволяет производителям проводить необходимые анализы и контролировать качество на всех этапах производства.

Целевая аудитория данного документа включает производителей консервов, научные и исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение стандартов качества и безопасности. Сборник служит важным инструментом для специалистов, работающих в области пищевой технологии, обеспечивая их необходимой информацией для эффективного управления производственными процессами.

Практическое значение данного стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество производимой продукции. Он способствует улучшению условий труда на предприятиях, обеспечивая соответствие современным требованиям охраны труда и санитарным нормам. Кроме того, сборник способствует повышению совместимости продукции с международными стандартами, что важно для выхода на зарубежные рынки.

В последней редакции документа были внесены изменения, касающиеся уточнения технологических процессов и обновления требований к упаковке и маркировке продукции. Эти дополнения направлены на улучшение информированности потребителей и соответствие современным требованиям рынка, что в свою очередь способствует повышению конкурентоспособности отечественных производителей.