Поправка к ГОСТ 31806-2012 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия

Документ «Поправка к ГОСТ 31806-2012 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия» предназначен для уточнения и дополнения требований к полуфабрикатам хлебобулочным, которые подвергаются замораживанию и охлаждению. Данный стандарт применяется на предприятиях, занимающихся производством, переработкой и реализацией хлебобулочных изделий, а также в лабораториях, осуществляющих контроль качества этих продуктов.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми документом, являются методы испытаний, параметры качества, а также требования к упаковке и маркировке полуфабрикатов. В частности, поправка уточняет нормы по содержанию влаги, жиров и белков, а также устанавливает требования к органолептическим показателям, таким как вкус, запах и цвет продукции. Также в документе прописаны условия хранения и транспортировки, что является важным для сохранения качества изделий.

Важные технические детали включают в себя условия испытаний, которые должны проводиться в аккредитованных лабораториях с использованием стандартизированных методов. Классификация полуфабрикатов должна основываться на их составе и способе обработки, что позволяет обеспечить единообразие в оценке качества. Измеряемые величины, такие как температура хранения и время замораживания, также имеют ключевое значение для соблюдения стандартов.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, контролирующие органы, а также специалистов по качеству и безопасности пищевых продуктов. Это позволяет обеспечить высокие стандарты производства и контроля, что в свою очередь способствует улучшению качества конечной продукции и удовлетворению потребительских требований.

Практическое значение поправки заключается в повышении уровня безопасности и качества полуфабрикатов, что непосредственно влияет на здоровье потребителей. Стандарт способствует улучшению условий труда на производственных предприятиях, так как четко определяет требования к охране труда и технике безопасности при производстве и обработке замороженных и охлажденных изделий. Поправка также включает изменения, касающиеся новых методов контроля, что позволяет обеспечить большую совместимость с международными стандартами.