Изменение N 1 ГОСТ 31807-2018 Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Общие технические условия

Документ «Изменение N 1 ГОСТ 31807 2018» определяет общие технические условия для хлебобулочных изделий, изготовленных из ржаной и смеси ржаной и пшеничной хлебопекарной муки. Основное назначение данного стандарта заключается в установлении единых требований к качеству, безопасности и технологии производства таких изделий. Сфера его применения охватывает предприятия, занимающиеся производством, переработкой и реализацией хлебобулочных продуктов на основе ржаной муки.

Ключевыми регламентируемыми аспектами документа являются методы испытаний, параметры качества и требования к ингредиентам. В частности, стандарт описывает методы определения влажности, кислотности, содержания белка и других показателей, влияющих на характеристики конечного продукта. Также прописаны требования к упаковке и маркировке, что позволяет обеспечить прозрачность и информативность для потребителей.

Важные технические детали включают условия испытаний, которые должны проводиться в лабораториях, аккредитованных в соответствии с действующими нормами. Классификация хлебобулочных изделий осуществляется на основе их органолептических и физико-химических показателей. Измеряемые величины, такие как объем, структура и цвет, играют ключевую роль в оценке качества продукции.

Целевая аудитория данного стандарта охватывает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение нормативных требований. Данный документ служит основой для разработки внутренних стандартов на предприятиях и помогает в обеспечении соответствия продукции установленным нормам.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий. Соблюдение требований ГОСТ способствует улучшению органолептических свойств продукции и снижению рисков для здоровья потребителей. Кроме того, стандарт обеспечивает совместимость продукции с международными нормами, что важно для экспорта и конкуренции на рынке.

Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения методов испытаний и параметров, а также добавления новых требований к упаковке и транспортировке продукции. Это позволяет более эффективно контролировать качество и безопасность хлебобулочных изделий, а также адаптировать производство к современным требованиям рынка.