Требования к вентиляции и воздухообмену в холодильных и морозильных камерах пищевых рыбных предприятий

Требования к вентиляции и воздухообмену в холодильных и морозильных камерах пищевых рыбных предприятий

Вопрос:

Санитарные требования (смывы, воздух) по холодильным, морозильным камерам для пищевых рыбных предприятий.

Обоснование:

В соответствии с разъяснительным письмом от 15 марта 2021 года № 09-4553-2021-40 "О требованиях к холодильному оборудованию":

В части санитарно-эпидемиологических требований к холодильному оборудованию (холодильным камерам) в отношении безопасности продукции и связанных с требованиями к продукции процессов ее производства, хранения, перевозки, реализации, эксплуатации, применения (использования) установлены санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 27.10.2020 № 32 (зарегистрировано Минюстом России 11.11.2020, регистрационный № 60833) (в статье III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов); санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 20.11.2020 № 36 (зарегистрировано Минюстом России 18.12.2020, регистрационный № 61572) (в статье X. Требования к содержанию территории, помещений, инвентаря и оборудования); санитарные правила СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 28.09.2020 № 28 (зарегистрировано Минюстом России 18.12.2020, регистрационный № 61573).

Дополнительно сообщаем, что в отношении санитарно-микробиологических методов исследования холодильного оборудования (холодильных камер) могут применяться методические рекомендации МР 4.2.0220-20 "Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 04.12.2020.

Также нормы по санитарно-гигиеническим показателям можно найти в Инструкции Минздрава СССР от 22.02.1991 № 5319-91, Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, в статье 1 1. "Контроль санитарного состояния производства" в Таблице 1:

Микробиологический контроль санитарного состояния производства