Инструкция по нормированию расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности

Документ «Инструкция по нормированию расхода муки выхода хлеба в хлебопекарной промышленности» предназначен для регламентации процессов, связанных с определением норм расхода муки при производстве хлебобулочных изделий. Он применяется в хлебопекарной отрасли, включая предприятия, занимающиеся производством и контролем качества хлеба, а также в научных и учебных заведениях, связанных с хлебопечением.

В документе регламентируются ключевые аспекты, такие как методы расчёта норм расхода муки, параметры, влияющие на выход хлеба, и требования к качеству используемого сырья. Основное внимание уделяется методам испытаний, которые позволяют точно определить соотношение между количеством муки и получаемым объёмом готового продукта. Также рассматриваются процедуры контроля за соблюдением установленных норм на различных этапах производственного процесса.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура и влажность, а также классификации муки по её сортам и характеристикам. Измеряемыми величинами являются не только расход муки, но и выход хлеба, что позволяет производителям оптимизировать свои процессы и повышать эффективность производства. Инструкция также содержит рекомендации по проведению периодического контроля и оценке качества сырья.

Целевая аудитория данного документа включает производителей хлебобулочных изделий, лаборатории, занимающиеся анализом качества, а также контролирующие органы, осуществляющие надзор за соблюдением стандартов в данной области. Инструкция служит важным инструментом для повышения уровня профессиональной подготовки работников хлебопекарной отрасли и обеспечения соответствия современным требованиям качества.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и эффективность производственных процессов. Соблюдение норм, установленных в инструкции, способствует повышению качества хлеба, улучшению его потребительских свойств и снижению отходов производства. Кроме того, это способствует охране труда, так как правильное нормирование позволяет снизить риски, связанные с неправильным использованием сырья и оборудования.

В последние годы инструкция была дополнена новыми методами и рекомендациями, что позволяет учитывать современные тенденции в производстве и требования потребителей. Изменения касаются, в частности, уточнения методов измерения и контроля, а также внедрения новых технологий, которые способствуют повышению точности расчетов и улучшению качества конечного продукта.