СТ РК 2122-2011 Рыба холодного копчения. Мойва. Технические условия

Документ «СТ РК 2122-2011 Рыба холодного копчения. Мойва. Технические условия» представляет собой стандарт, который устанавливает требования к производству, хранению и реализации мойвы, подвергнутой холодному копчению. Он применяется на всех этапах — от первичной переработки рыбы до ее реализации конечному потребителю. Стандарт направлен на обеспечение высоких качественных характеристик продукции и соблюдение санитарных норм.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы и параметры, определяющие процесс холодного копчения мойвы. В документе детализируются требования к исходному сырью, технологическим процессам, а также к упаковке и маркировке готовой продукции. Установлены критерии, по которым осуществляется оценка качества и безопасности рыбы, включая органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура и время копчения, а также методы контроля за соблюдением технологий. Стандарт также определяет классификации готовой продукции в зависимости от ее качества и свежести. Измеряемые величины, такие как содержание влаги, соли и других веществ, должны соответствовать установленным нормам, что позволяет гарантировать безопасность и высокое качество продукта.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей рыбы, лаборатории, занимающиеся контролем качества, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение санитарных норм и стандартов. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов предприятий, занимающихся производством и переработкой рыбы, а также для формирования системы контроля качества на всех уровнях.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует защите потребителей. Соблюдение требований стандарта обеспечивает совместимость продукции с международными нормами и стандартами, что важно для экспорта. Стандарт также способствует улучшению условий труда на предприятиях, так как регламентирует безопасные технологии обработки и хранения рыбы.

С момента его принятия в документ были внесены изменения, касающиеся уточнения требований к упаковке и маркировке продукции. Эти дополнения направлены на улучшение информирования потребителей о составе и условиях хранения продукции, а также на повышение уровня безопасности и качества готовой рыбы. Таким образом, стандарт «СТ РК 2122-2011» играет важную роль в регулировании отрасли и защите интересов всех участников производственно-сбытовой цепи.