ГОСТ 2623-73 Изделия балычные холодного копчения из лососей дальневосточных и иссык-кульской форели. Технические условия (с Изменением N 1, 2)

Документ «ГОСТ 2623-73 Изделия балычные холодного копчения из лососей дальневосточных и иссык-кульской форели. Технические условия с Изменением N 1, 2» регламентирует требования к качеству, безопасности и методам производства изделий балычных, получаемых методом холодного копчения. Стандарт применяется в пищевой промышленности, в частности, для производителей рыбы и рыбных продуктов, а также для организаций, занимающихся их контролем и сертификацией.

Основные аспекты, регулируемые данным стандартом, включают методы испытаний, параметры качества, а также требования к сырью и готовой продукции. В частности, документ описывает методы определения органолептических показателей, физико-химических свойств, а также микробиологические и токсикологические исследования. Это позволяет обеспечить соответствие продукции установленным нормам и требованиям безопасности.

Документ также содержит важные технические детали, такие как условия испытаний, классификации изделий и измеряемые величины. Классификация изделий осуществляется по различным критериям, включая вид рыбы, способ обработки и упаковки. Измеряемые величины включают содержание влаги, жира, соли и другие показатели, влияющие на качество и безопасность продуктов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей, лаборатории, а также контролирующие органы, ответственные за соблюдение норм и стандартов в области пищевой безопасности. Стандарт служит основой для оценки качества продукции, что важно для поддержания доверия со стороны потребителей и обеспечения соблюдения законодательных требований.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на охрану труда и совместимость с другими стандартами. Соблюдение требований ГОСТ 2623-73 способствует снижению рисков для здоровья потребителей и обеспечивает высокие стандарты качества на рынке. Изменения, внесенные в стандарт, касаются уточнения требований к методам испытаний и параметрам, что позволяет более точно оценивать качество и безопасность продукции.