ГОСТ 779-41 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах

Документ «ГОСТ 779 41 Мясо говядина в полутушах и четвертинах» представляет собой национальный стандарт, который устанавливает требования к качеству, безопасности и методам оценки мяса говядины, представленным в форме полутуш и четвертин. Основное назначение данного документа заключается в обеспечении единых норм и правил, способствующих улучшению качества мясной продукции и защите интересов потребителей. Стандарт применяется на всех этапах производства, переработки и реализации мяса говядины, включая контроль на мясокомбинатах и в торговых точках.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми стандартом, являются методы отбора проб, параметры, определяющие качество мяса, а также требования к упаковке и маркировке продукции. В документе подробно описаны процедуры, позволяющие проводить органолептические, физико-химические и микробиологические исследования. Это обеспечивает возможность объективной оценки качества мяса и его соответствия установленным нормам.

Важные технические детали включают условия испытаний, такие как температура хранения, сроки реализации и методы определения содержания жира, белка и других веществ. Стандарт также включает классификацию мяса по категориям в зависимости от возраста и состояния животного, что позволяет более точно определить его качество и пищевую ценность. Измеряемые величины и параметры, такие как масса, цвет, текстура и запах, играют ключевую роль в оценке соответствия продукции установленным требованиям.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Данный стандарт служит основой для разработки внутренних нормативных документов на предприятиях мясной промышленности, а также для обучения специалистов в области мясной технологии и контроля качества.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, что, в свою очередь, способствует защите здоровья потребителей. Соблюдение норм ГОСТ 779 41 позволяет минимизировать риски, связанные с употреблением некачественного мяса, а также повысить доверие к производителям. Стандарт также способствует гармонизации требований к мясной продукции на национальном уровне, что улучшает совместимость с международными нормами.

В последние годы в документ были внесены изменения, касающиеся уточнения методов испытаний и расширения требований к маркировке продукции. Эти дополнения направлены на улучшение прозрачности информации для потребителей и повышения уровня контроля за качеством мясной продукции на всех этапах её оборота.