ГОСТ 18157-72 Производство мяса. Продукты убоя. Термины и определения (с Изменением N 1)

Документ «ГОСТ 18157 72 Производство мяса. Продукты убоя. Термины и определения с Изменением N 1» представляет собой стандарт, который устанавливает терминологию и определения, используемые в области производства мяса и продуктов убоя. Его основное назначение заключается в унификации терминов для обеспечения взаимопонимания между специалистами в данной области. Стандарт применяется на предприятиях мясной промышленности, научно-исследовательских учреждениях и в образовательных организациях.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным документом, являются определения основных понятий, связанных с процессами убоя животных, переработки мяса и производством мясных продуктов. Стандарт описывает методы оценки качества мяса, параметры, влияющие на его безопасность, а также требования к условиям хранения и транспортировки. Эти аспекты имеют важное значение для обеспечения качества конечного продукта и соблюдения санитарных норм.

Документ также включает важные технические детали, такие как условия испытаний, классификации мясной продукции и измеряемые величины, например, содержание белка, жира и других компонентов. Эти параметры помогают производителям и контролирующим органам проводить качественный анализ и мониторинг продукции, что, в свою очередь, способствует соблюдению стандартов безопасности и качества.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса, лаборатории, осуществляющие контроль качества, а также государственные и частные контролирующие органы. Стандарт служит основой для разработки внутренних регламентов на предприятиях, а также для обучения персонала, что способствует повышению уровня профессионализма в отрасли.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество мясной продукции, а также на охрану труда. Установление четких терминов и определений способствует снижению рисков, связанных с производственными процессами, и повышает уровень доверия со стороны потребителей. Изменения, внесённые в документ, касаются уточнения некоторых терминов и добавления новых определений, что делает его более актуальным и соответствующим современным требованиям отрасли.