BS EN ISO 27971-2015 Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology

Документ «BS EN ISO 27971-2015» устанавливает методы и требования для определения свойств алвеографа теста из обычной пшеницы (Triticum aestivum L.) при постоянной влажности, используя как коммерческие, так и тестовые муки. Основная цель стандарта заключается в обеспечении единообразия и точности в оценке качества муки и ее тестовых свойств, что имеет критическое значение для производителей и исследовательских лабораторий.

Ключевыми аспектами документа являются определения соответствующих методик испытаний, параметров и требований, которые необходимо соблюдать при проведении анализа. Стандарт охватывает такие параметры, как уровень гидратации, условия замеса и время обработки теста, что является необходимым для получения надежных и воспроизводимых результатов.

Важные технические детали включают описания условий испытаний, таких как температура и время замеса, а также измеряемые величины, включая различные алвеографические индексы, которые служат для характеристики механических свойств теста. Это позволяет классифицировать муку и тесто по их функциональным характеристикам, что важно для оптимизации хлебопекарных процессов.

Целевой аудиторией документа являются производители муки, лаборатории по контролю качества и регулирующие органы, занимающиеся стандартами продовольственной безопасности. Изучение и применение данного стандарта необходимо для обеспечения соответствия муки современным требованиям пищевых технологий и охраны труда.

Практическое значение стандарта прослеживается в его влиянии на безопасность и качество продуктов, произведенных на основе муки, а также в улучшении процессов, связанных с охраной труда на производстве. Обеспечение высокого качества муки не только повышает ее конкурентоспособность, но и напрямую влияет на потребительские свойства готового изделия.

При отсутствии изменений или дополнений, данный стандарт остается актуальным, обеспечивая современный подход к оценке свойств теста из пшеницы. Эффективное применение требований стандарта позволит улучшить производственные процессы и гарантировать высокое качество финального продукта на рынке.