ISO 23781-2021 Operating procedures of pig slaughtering

Документ «ISO 23781-2021» устанавливает операционные процедуры для убоя свиней, целью которого является обеспечение безопасного и гуманного обращения с животными во время всего процесса. Стандарт применяется на предприятиях, занимающихся переработкой мясной продукции, и служит основой для оптимизации процессов убоя с соблюдением международных норм.

В документе представлены ключевые регламентируемые аспекты, включая методы убоя, параметры точности исполнения операционных процедур и требования к условиям, в которых осуществляется убой животных. Указаны обязательные процедуры, которые необходимо соблюдать для минимизации стресса у животных и обеспечения безопасности продукции.

Важными техническими деталями являются указания по условиям проведения испытаний и рекомендуемым методам контроля, а также классификация жира и мяса в зависимости от их качественных характеристик. В документе также перечислены измеряемые величины, которые представляют интерес для контроля качества мясной продукции.

Целевая аудитория стандарта включает производителей мяса, лаборатории, а также контролирующие органы, которые занимаются обеспечением качества и безопасности мясной продукции. Стандарт служит руководством как для новых предприятий, так и для существующих, стремящихся повысить свою эффективность и соблюдение норм.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность, качество и охрану труда. Соблюдение регламентируемых процедур позволяет минимизировать риски и улучшить санитарные условия на производстве, а также обеспечить соответствие законодательным требованиям на национальном и международном уровнях.

Кроме того, в документе предусмотрены изменения и дополнения, касающиеся современных технологий в процессе убоя и новых методов контроля, адаптированных к изменяющимся условиям. Эти дополнения помогают повысить уровень совместимости с другими стандартами и улучшить характеристики конечного продукта.