ISO 24220-2020 Pao cai (salted fermented vegetables) — Specification and test methods

Документ ISO 24220-2020 представляет собой стандарт, касающийся пао цай, солёных ферментированных овощей. Его основное назначение заключается в установлении требований и методов, которые обеспечивают качество и безопасность данного продукта. Он адресован производителям и лабораториям, а также контролирующим органам, что позволяет гармонизировать процессы на разных уровнях цепочки поставок.

В документе регламентируются ключевые аспекты, включая методы испытаний, параметры для оценки качества и требования к ингредиентам и упаковке. Особое внимание уделяется методам анализа, таким как определение микробиологических показателей и содержания натрия, что важно для правильной оценки безопасности и питательной ценности продукта. Это позволяет придерживаться единого подхода при мониторинге и контроле продукции на всех стадиях.

Документ также описывает важные технические детали, включая условия испытаний, такие как температура и время ферментации, а также классификации различного рода пао цай, что может включать различие в типах овощей и их приготовления. Измеряемые величины включают уровень pH, концентрацию сахаров и другие характеристики, которые помогают обеспечить соответствие стандартам безопасности и качества.

Стандарт имеет важное практическое значение, поскольку его соблюдение влияет на безопасность, качество и совместимость продуктов, а также на охрану труда при их производстве. Он способствует уменьшению риска для здоровья потребителей и повышает доверие к продуктам, сертифицированным в соответствии с этим стандартом. Обеспечение надежного контроля на всех этапах позволяет гарантировать соответствие ожиданиям потребителей.

Несмотря на стабильность основного содержания, документ может подвергаться изменениям и дополнениям, которые отражают последние научные исследования и изменения в производственной практике. Это позволяет поддерживать актуальность стандарта и обеспечивает его соответствие современным требованиям рынка. Таким образом, ISO 24220-2020 служит неотъемлемой частью системы обеспечения качества в производстве пао цай и других солёных овощей.