AENOR UNE-EN ISO 13299-2017 Sensory analysis - Methodology - General guidance for establishing a sensory profile (ISO 13299:2016)

Документ «AENOR UNE-EN ISO 13299-2017» представляет собой международный стандарт, который определяет методологию для установления сенсорного профиля продуктов. Основное назначение данного стандарта заключается в предоставлении общих рекомендаций по проведению сенсорного анализа, что позволяет обеспечить согласованность и воспроизводимость результатов. Стандарт применяется в различных отраслях, включая пищевую, косметическую и химическую промышленность, где сенсорные характеристики играют важную роль в оценке качества продукции.

Ключевыми аспектами, регламентируемыми данным стандартом, являются методы сбора и анализа сенсорных данных, а также требования к организации сенсорных испытаний. Стандарт описывает процедуры, которые должны соблюдаться для обеспечения объективности и точности сенсорной оценки, включая отбор образцов, подготовку испытательной среды и выбор участников панельных испытаний. Кроме того, документ уточняет параметры, которые необходимо учитывать при проведении сенсорного анализа, такие как температура, освещение и другие условия окружающей среды.

Важные технические детали, указанные в стандарте, включают классификацию сенсорных атрибутов, методы их измерения и способы статистической обработки полученных данных. Стандарт также предоставляет рекомендации по использованию различных сенсорных методов, таких как дескриптивный анализ, тесты на различимость и предпочтение, что позволяет исследователям выбирать наиболее подходящий подход в зависимости от поставленных задач. Условия испытаний, такие как количество участников и их подготовка, также подробно описаны для обеспечения надежности результатов.

Целевая аудитория стандарта включает производителей, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, заинтересованные в обеспечении качества и безопасности продукции. Использование данного стандарта способствует повышению доверия потребителей к продуктам, а также упрощает процесс сертификации и контроля качества. Стандарт может служить основой для разработки внутренних процедур и протоколов, что особенно актуально для компаний, стремящихся к соблюдению международных норм и стандартов.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество продукции, а также на совместимость различных товаров. Применение рекомендаций стандарта позволяет организациям улучшать свои процессы контроля качества, что в свою очередь ведет к снижению рисков и повышению удовлетворенности потребителей. В версии 2017 года были внесены уточнения в методологию, а также обновлены некоторые рекомендации по проведению сенсорных испытаний, что делает стандарт более актуальным для современных условий.