AENOR UNE-EN ISO 17718-2015 Wholemeal and flour from wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of rheological behaviour as a function of mixing and temperature increase (ISO 17718:2013)

Документ «AENOR UNE-EN ISO 17718-2015» устанавливает методику определения реологического поведения цельнозерновой муки и муки из пшеницы (Triticum aestivum L.) в зависимости от процесса смешивания и повышения температуры. Стандарт применяется в пищевой промышленности для оценки качества муки, а также в научных исследованиях, связанных с производством хлебобулочных изделий и других продуктов на основе пшеницы.

Ключевыми аспектами данного документа являются методы испытаний, параметры, которые необходимо учитывать при проведении анализа, а также требования к оборудованию и условиям, при которых должны проводиться испытания. Основное внимание уделяется реологическим свойствам муки, которые влияют на её поведение в процессе замеса теста и выпечки, а также на конечное качество продукта.

Технические детали, описанные в стандарте, включают условия испытаний, такие как температура и время смешивания. Также регламентируются измеряемые величины, включая вязкость и эластичность теста, что позволяет производителям и лабораториям более точно оценивать функциональные характеристики муки. Эти параметры критически важны для обеспечения стабильности и качества конечной продукции.

Целевая аудитория данного стандарта включает производителей муки, исследовательские лаборатории, а также контролирующие органы, заинтересованные в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов. Использование данного стандарта позволяет точно оценивать реологические свойства муки, что может существенно повлиять на производственные процессы и конечный продукт.

Практическое значение стандарта заключается в его влиянии на безопасность и качество хлебобулочных изделий и других продуктов, изготовленных из муки. Соответствие этому стандарту помогает производителям гарантировать высокие показатели качества, что, в свою очередь, способствует удовлетворению потребительских требований. Изменения и дополнения к предыдущим версиям стандарта касаются уточнения методов измерений и параметров испытаний, что делает их более актуальными для современных технологий производства.